Explorando sabores

UN ENCUENTRO CON ASIA

2011-07-29T21:26:00.000-07:00

Muchos condimentos, cuchillo afilado, casi mutilación y encima todo frito, que más se puede pedir...

Todos dicen que Asia es un mundo por descubrir, y su cocina tiene aún más sorpresas de las que la mayoría imagina. La popular comida china, convertida en la mayoria de los casos en un vestigio de lo real, al pasar a ser parte de sociedades centradas en un consumo masivo de proteina al contrario de sus orígenes, donde la proteina animal se sirve en porciones pequeñas, el resto del mundo espera muchas porciones de cerdo, pollo y res, desbalanceando lo que alguna vez fue una cena servida hace cientos de años.

En un intento por conocerla, tomé una revista con recetas de comida china en ingles, lo bueno, muchas fotos y detalle de los pasos, algo escencial cuando sólo has comido y no has cocinado esos platos, 10 presas de pollo disponibles y con cuchillo en mano empecé a seguir los pasos.

"Lavar bien las presas y secarlas antes de cortar", todos juramos que el pollo, entregado cómodamente en presas selectas en bandeja no necesita de una limpieza, adivinen que, sí la necesita, la carne de pollo es bastante delicada y propicia para el cultivo de bacterias como la salmonela, así que si no quieren correr al baño cada 5 minutos, mejor una lavadita para no arriesgarse. Secar el pollo fue otro desafío, cualquiera hubiese usado una toalla(lo recomiendo) pero no animándome a profanar las aduladas de mi mamá opté por toallas de papel, opción antiecológica pero funcional. Luego, cortar el pollo en piezas pequeñas, por lo visto, se pueden realizar como 4 cortes en cada pieza de pollo, todo está en la técnica.

Para lograr este resultado, es primordial un cuchillo muy afilado, que corte de forma precisa la carne y pueda partir el hueso de un golpe, cuidado con los dedos, si parten un hueso de pollo, les aseguro que lo mismo puede suceder con un dedo.

Posterior a partir pechugas, cortar muslos y trozar piernas, viene la preparación del condimento, la receta decia "usar la mezcla de 5 especias que puede encontrar en cualquier supermercado" por supuesto, cocina adaptada al estilo americano, frasquitos de frasquitos de preparados, pensé un par de segundos, e intenté recordar las especias usadas en china con mayor frecuencia, pimienta, anís estrellado y hasta ahí llegó mi memoria, busqué y encontré pimienta negra, clavo de olor, comino, curry en polvo y jengibre en polvo, todo eso en cantidades que mis dedos midieron, sal y almidón de maíz juntos en un pocillo, unir bien y vaciar sobre los pedacitos de pollo, una mezcla aromática de las especias llenó el ambiente tentándome a probar la sazón de mis dedos.

Luego, la parte que todo gustoso espera, freir!!! el alto contenido graso definitivamente cambia a las comidas, aceite muy caliente es condición obligatoria, 5 minutos por tanda de pedacitos, aprender a escuchar la carne, como suena a medida que se cocina, no forzar a las piezas, deben girarlas cuando casi están cocinadas hasta por encima, sino, tendrán pedazos de piel pegados al fondo del sartén o pollo crudo.

Escurrir bien, y tras media hora de freir, preparar una salsa en base a cebolla cortada en juliana, ajo, salsa soya, azucar morena y un poco de almidón de maiz para espesar. Como paso final, acomodar las piezas de pollo en una bandeja, vaciar la salsa caliente encima y espolvorear cebollita verde encima.

Quedó como en la foto de la revista, tan sabroso por las especias, crujiente, y con arroz de compañía, una experiencia sublime en cada pedazo, recomendable para cualquier ocasión :D.

FISICA APLICADA A LAS GALLETAS

2011-05-22T14:03:00.000-07:00

PARTE I, LA BUSQUEDA DE LA GALLETA PERFECTA

Galletas con chispas de chocolate, el aroma simplemente te arrastra en busca de donde proviene. Todo el que haya estado cerca de un horno donde están siendo horneadas sabe a que me refiero. Por alguna extraña razón, ese aroma dulce crea un ambiente de hogar indescriptible, hasta velas con aroma a galletas han sido fabricadas en un intento de emular el calor humano que se vive cuando estas reconfortantes galletitas están presentes.
La receta que preparo es una de las mas sencillas que conozco, una masa base fácil de preparar hasta para el más neófito cocinero, una parte de mantequilla, una parte de azucar, dos partes de harina, un huevo y algo de vainilla, por la simpleza da lugar a que muchos sientan la tentación de agregar desde avena hasta macademias, pero para mí, lo mejor es simplemente con chispas de chocolate semiamargo.

Ya ni recuerdo el número de veces que he preparado estas delicias perfectas para los días frios, la única variación que realizo es en la materia grasa y el azucar, en lo referente a las grasas, uso media parte de mantequilla y media parte de margarina, y en azúcares, media parte de azucar blanca refinada y media parte de azucar morena, por alguna razón, que por supuesto algún culinario estudiado me explicará algún día, el azucar morena y su granulosa textura genera dentro de la masa esa sensación de "masticable".

Cada uno de estos factores, como el grado de fusión de la mantequilla con la margarina, las diferencias en los azúcares y el uso de huevos a temperatura ambiente cambian de manera significativa el resultado de la receta, y por ello, considero que la física es la única manera de comprender como las variables alteran el producto.

Tras más de 6 años repitiendo la misma receta que a mi gusto varía de resultado si es que estoy de buen o mal humor, apurada o calmada, relajada o ansiosa, decidí realizar un experimento para encontrar cómo preparar la galleta perfecta, así es, la tentación sobre la mesa que hará débiles a quienes pasen por su lado y les faltarán manos para llevárselas mientras ocultan la verguenza de rendirse ante tan simple elemento. Recordé haber leido en el sitio de Chez Pim, una reconocida blogger de comida a nivel mundial, que el frío mejoraría significativamente el resultado de las galletas, congelando la masa por 48 horas.
Por ello, decidí hornear sólo la mitad de la masa, chispitas y todo, media parte fue repartida en las bandejas y la otra mitad en confinamiento al congelador. Tiene lógica, todo el que ha comido algo "recalentao" (comida almacenada en frío por al menos una noche) ha sentido que la comida es mas sabrosa, este periodo de tiempo refrigerado deja que los sabores nuevamente se asienten y penetren aún más, dando como resultado comida más sabrosa y gustosa al paladar. Sólo media receta se fue al horno, 20 minutos a fuego medio/alto y a esperar unos minutos para probarlas. Mis conejillos de indias, mis familiares, un plato a la mesa y el aroma los atrajo, las manos se dirigieron al plato y escuche la expresión "Es lo mejor del mundo, y comerlas calientes, ahh".
Con esta etapa lista, también llevé una de las galletas a mi boca, aún tibia, y sentí como esos pedazos de chocolate todavía estaban cremosos por el calor, mientras que con cada mordisco se desgranaba en mi boca la galleta, crujiendo por los azúcares suavemente unidos por la mantequilla. Ahora, tenemos 48 horas para que la prueba sea realizada nuevamente. Prometo extender mis sujetos de prueba para comprobar los datos que recopilaré en tan sabroso experimento.

COMPROBADO, TODO MAL DIA SE REPARA CON BUENA COMIDA

2010-10-23T21:34:00.000-07:00

LO QUE FALTAN SON GANAS PARA PREPARARLAS, AHORA NO TIENEN EXCUSA
Día terrible, cansada despues de una jornada intensa de trabajo, retornando en la noche a casa y el auto se arruina a medio camino, con paciencia, llego a casa, con hambre y esperanza de que haya quedado algo de cena en el refrigerador. Abro la puerta de casa y mi hermana me dice "por si acaso, con mis amigos compramos comida de más, si quieres comer", veo, y eran milanesas napolitanas, con queso, salsa, papas fritas, ya saben, se veían muy bien, pero no se si fue testarudez, o instinto, que decidí verificar el contenido en el refrigerador. Encuentro filetes de pechuga de pollo, el cajón de verduras surtido, y me dije, esta noche, vamos a comer comida hogareña preparada en poco tiempo.

En la alacena, sobres de fideos instantáneos, snack popular que sacia el hambre de media noche de muchos, así que decidí usar uno sabor "oriental". Busqué pimentón, zanahorias, cebolla y las pechugas y empecé a reaccionar con el cuchillo. Con el delantal negro puesto, sin zapatos y la misma ropa que tuve puesta todo el día, boté los telefónos celulares y empecé a pelar. Una zanahoria pequeña, cortada en juliana, pimentón, cortado en juliana,cebolla, cortada en juliana, y las pechugas, en pequeños trozos.
Siguiente paso, sartén grande, agua y cuando hirvió, vertir las zanahorias por unos minutos, que no se cocinen por completo, solo un poco, esto es también conocido como "escaldar". Mientras hacía esto, tenía una olla pequeña donde agua hirviendo esperaba a los fideos. Sacar y escurrir las zanahorias, reservar.

Un poco de aceite a la sartén y colocar las tiras de pollo para que se doren, cuando adquieren un color dorado en ambos lados, añadir la cebolla, por qué? porque la cebolla tarda más en cocinarse que el resto de los vegetales elegidos.
Posterior a esto, salsa soya y una pizca de sal, añadir el pimentón y las zanahorias, tapar y bajar el fuego al mínimo. Mientra esto sucede, colocar los fideos en el agua hirviendo y cocinar por los 3 minutos que dice en el sobre, es cierto, hay que respetar ese tiempo para que no salga una masa de fideos.
Con todo cocido, escurrir los fideos, destapar la sartén y añadir los fideos, revolver incorporando todo de forma pareja. Luego, escoger un plato, yo tengo uno especial para fideos de este tipo, un bowl negro que tiene una muy buena capacidad para servir una buena porción individual, y disfrutar.

No sé cuanto tiempo me tomó, en realidad, ni me fijé en ello, creo que máximo será unos 15 minutos, dependiendo de las destrezas de cada uno, pero mientras picaba, cocinaba y escurría, me fuí olvidando de todo lo malo del día y simplemente la noche mejoró todo. No es mentira que la comida es reconfortante, y mejor si es fresca y casera. Que placer hay en pasar por algo rápido, por colocar unos minutos al microondas o sacar del congelador algo listo para comer? creo que no hay mayor satisfacción que ver que tu esfuerzo da frutos, que hiciste algo para ti o para quienes te rodean, y el momento se termina convirtiendo en algo memorable. Asi que no hay excusa, no hay el cansancio, lo que hay es flojera, y podemos tener flojera para todo, menos para nosotros mismos y los que queremos.

MINIATURAS NATURALES

2010-09-13T20:16:00.000-07:00

Hora de vegetales frescos con inspiraciones herbales

ESAS COSITAS ROJAS, NO SON DULCES

Paseando por los pasillos del supermercado, mientras comprábamos chuletas de cerdo para el almuerzo, entre las ideas espóradicas que llegan a mi mente se me ocurrió empezar el almuerzo sabatino en casa de una manera diferente, que mejor manera que hacerlo que a través de una entrada. Como estos días el calor agobiante ha sofocado a todo habitante de Santa Cruz, algo fresco era más que necesario, no podía pensar en ingredientes calurosos que en vez de satisfacer hagan que los comensales busquen servilletas para secarse las gotas de sudor.
Así que empecé a rememorar, recordar y buscar en los rincones de mi mente volátil alguna receta que había visto en televisión, si si, la caja idiota a la cuales muchos se oponen pero donde yo trabajo y fijo mi mirada gran parte del día también tiene su positivo, y las recetas de Anne Olsen y sus combinaciones se han quedado en mi cabeza.

Sin seguir dando vueltas, fui directo al sector de las verduras, y por primera vez en mi vida, decidí alzar una bandeja de tomates cereza, busqué los más vivos pero al mismo tiempo no tan maduros como esos que tocas y se revientan en tus dedos. Seguí avanzando y terminé frente a las lechugas, mucho que escoger, pero ¿cómo?¿cuál? ¿por qué?, ya tanta pregunta me parecía que volvía a la rutina del trabajo, pero ese análisis me llevó frente a las lechugas bebé, una variedad parecida a una lechuga romana, sólo que menos picante y con muy buena textura, y por supuesto, como son brotes, tiernas y sabrosas.
Hay que acompañar con algo más, un queso, suave, no muy cremoso, ni fuerte, ni muy salado, pero tampoco desabrido, ni muzzarella ni mascarpone, ni gouda o cheddar, ni menonita, ni chaqueño ni San Javier; un ricotta, de buena consistencia, pero no completamente firme, creo que da hasta como para jugar con la comida al comerlo, eso de que se desgrana mientras uno lo corta le da su toque especial. En casa, me esperaban 2 mini salames de la quesería Suiza, en ese tipo de encurtidos, con un dejo de vino tinto y salados, son excelentes.

Lavar y secar las verduras, los tomates se convirtieron en la sensación de la casa, y encontrar uno hasta con hojas lo convirtió en el elemento más adorable sobre la mesa. Alistar los platillos, colocar la lechuga, los tomates, y justo cuando cortaba el queso, me di cuenta de que faltaba algo, variar el queso... agarré una sartén, aceite de oliva, un diente de ajo picado, orégano y tomillo, unos segundos a que el aceite se impregne con el olor, subí la temperatura y las lonjas de queso al sartén por unos segundos, sólo para cambiar un poco el sabor y la temperatura, con el salame en lonjas diagonales, decidí dorarlos con lo que me quedaba de aceite, y listo, la entrada primaveral en la mesa.
Esos tomatitos, son realmente, tomates chiquitos, un sabor algo más fuerte que el tomate regular, pero el balance entre el queso, el salame y la lechuga, dió un equilibrio a la entrada, de la cual no quedó nada, más que unos tomates en mi plato, creo que es cierto eso de que el cocinero se llena con el aroma

La experiencia tardía con el sabor navideño

2010-01-11T19:39:00.000-08:00

Galletas de Jengibre un poco tarde

La navidad quedó congelada, en la heladera...

Una masa de galletas de jengibre esperaba desafiante cada vez que abría la heladera de mi casa y pedía ser horneada. Día tras día llegaba cansada de trabajar, y volvía a cerrar la puerta sin sacarla del congelador. Hasta que tuvo que llegar enero y el día 3 llegó el momento de trabajar esa masa.

La preparación en sí fue sencilla, harina, especias y otras cosas fueron amasadas y la masa final fue colocada en el congelador en espera, el momento de cortar las formas fue lo complicado.

Buscando en la bolsa de moldes, no encontré ninguno con figuras humanas, ositos, botitas, pinitos, corazones, pero no tenía uno que asemeje a la silueta, y tener masa de galletas de jengibre sin hombrecitos de jengibre, no era concebible. Consigo un molde de papel descargado de la página web que tenía la receta, coloco mi masa sobre el mesón y simplemente se pegó, así es, era la masa más pegajosa de galletas con la que alguna vez había trabajado."Añada harina", decían las instrucciones, pero no era suficiente, pizcas y pizcas y seguía más llena de masa, hasta que logré dar la consistencia adecuada para poder estirar la masa entre 2 hojas de papel encerado y congelarla 10 minutos para luego cortar.

Hornear 15 minutos y luego decorar. Fue la primera vez que preparé un glasé real con claras y limón, un poco de colorante y a decorar galleta por galleta. Con lo paciente que soy, fue todo un desafío mantener la misma intensidad de flujo de glasé en cada una de las galletitas, decorar pino por pino, con verde, pompas rojas y borde blanco, fue todo un desafío. El toque final fueron esas 3 pobres figuras de hombrecitos de jengibre que quedaron graciosos.

Luego de una semana de espera, las galletas estuvieron finalmente concluidas, reposaron congeladas por 7 días esperando a ser horneadas y degustadas.

Agarré una y la llevé a mi boca, dulces, llenas de sabor, y con un toque picante al final que no podía explicar, luego de comerme unas 4, comprendí que al congelar especias como el jengibre y la pimienta intensifican sus sabores (como el comer comida recalentada, sólo que 10 veces más intenso), pese a eso, no me sentí decepcionada, más bien, desafiada a repetir la receta tantas veces sea necesario. Lo bueno es que quedan 11 meses más para Navidad y creo poder perfeccionar la receta.

UN BUEN INICIO DE AÑO

2010-01-02T19:32:00.000-08:00

Un escape a San Xavier iniciando el año

Ha sido un largo tiempo sin escribir, el cambio de estilo de vida del último mes me dejo prácticamente sin tiempo, a lo mucho, para dormir un par de horas antes de volver al trabajo. Apasiona, pero agota. Día tras día algo nuevo que conocer, y cuando llevas 16 horas sin parar de trabajar te das cuenta que sólo te dedicas a dormir en tu tiempo libre, a tal punto, que la masa de unas galletas de jengibre siguen esperando en el congelador a ser horneada uno de estos días.

Por eso, el escape del día de hoy de la agitada ciudad y rutina fue necesario. No hay nada mejor que viajar por alguna ruta, en tu propio auto y parar cuantas veces quieras, y por supuesto, con una selecta mezcla en el reproductor de música que te lleva a musicalizar lo que ves en el camino.

Luego de 3 horas, llegué a San Xavier, misión jesuítica de oriente que queda como muestra clara de la majestuosidad de la época en que fue construida, no importa cuantas veces haya visitado el mismo lugar, los mismos altares, las mismas imágenes del catolicismo, cada vez la energía es nueva y sorprende.

La hora del almuerzo fue la cúspide del día, sin desayunar más que unas cuantas papas fritas (de esas de grandes corporaciones) esperaba con ansias algo de comida real, por lo cual a ciegas ordené Surubí. Un pez sin escamas ni espinas, de carne blanca y piel gruesa, ni pregunté si era frito, rebosado, dorado o en caldo, simplemente la idea del pescado se apoderó de mi cabeza. Además se me ocurrió compartir una sopa de maní con mi hermana, lo cual fue una buena idea, ya que mi plato principal fue uno de los últimos en llegar.
Puedo definir a la sopa como una sopa de verdad, sin medirse en el contenido graso de la misma o los carbohidratos, como esas sopas que hacían las abuelas o las madres, antes de pensar en lo dañino del colesterol o la sal, definitivamente sabrosa y con papas fritas delgadas hechas en casa, nada de esas de bolsita que compramos en los supermercados.

Luego llegó el plato principal, puedo asegurar, que no había comido el surubí tan perfectamente rebosado antes, siempre hay eso de pedir surubí frito o rebosado, pero nunca había mordido uno y escuchar como cruje dentro de la boca al morder. El plato, era bastante grande, a tal punto que cuando lo ví, pensé que no podría terminarlo. Acompañado de papas fritas, arroz, limón y una ensalada a la que apenas presté atención, me dediqué por completo a exprimir esos limones sobre el pescado y comer sin pena. Mientras que el resto de 20 personas seguía comiendo (viaje familiar, por eso tantos presentes) yo ya estaba sin respiro dando el último bocado de un plato que no quería que termine. Condimentado tan ligeramente, podría decir que salpimientado solamente, el sabor de la carne fresca del pescado se notaba en cada bocado que llevaba a la boca.

No me averguenzo de mostrar la siguente imagen, es un orgullo haber terminado el plato sin ayuda. Ni siquiera dejé los limones. no entendí por que colocaron pedazos de pan en el plato, no era necesario, simplemente los ignoré y me dediqué por completo al resto.

Muchas veces, los sabores de la comida son más reales al ser más criollos, y al dejar de preocuparse por si será rico o quedarse en lo conocido, este año, tengo como resolución, el experimentar cada día y dejarme sorprender por la infinidad de experiencias e historias que guarda cada comida.

Una corrida a Cochabamba

2009-11-23T11:50:00.000-08:00

La comida callejera en la llajta

Me he pasado un tiempo alejada del blog, puede ser por el cambio de trabajo, puede ser porque no he probado comidas nuevas si no las preparo yo, pero los beneficios de no tener los días planeados dentro de una rutina laboral dan frutos.

Una llamada al medio día preguntando si tenia planes para la noche fue suficiente para aceptar un vuelo express a probar el nuevo avión de Aerosur y dormir unas horas en Cochabamba junto con un equipo de prensa del medio donde trabajo. Arrivé a las 10 de la noche y hasta instalarnos en el hotel, se hicieron casi las 11, por lo cual, como saben, Cochabamba es una ciudad que se acuesta temprano y al igual sus lugares donde comer un martes. Sin mira alguna de poder comer un silpancho, caminé por la zona central hasta encontrarme en la esquina de las oficinas de correos con unos puestos callejeros.

Con una diversidad de menus, desde los famosos trancapechos, piquemachos, salchipapas, panchitos y todo lo que se pueda meter en una bolsita para comer parado, decidí comer algo que ni puedo recordar la última vez que probé, una hamburguesa callejera.

Hace un tiempo, estaba dentro de nuestro lenguaje el comerse una "muerte lenta"que no es más que esa deliciosa y sabrosa hamburguesa que unas señoras servían en nuestras calles, extremadamente baratas y de dudosa procedencia y salubridad, las hamburguesitas callejeras eran parte de la cultura de cada ciudad. Pero esto se perdió en los últimos años, la inclusión de las hamburguesas prefabricadas a nuestras calles, hizo que las "fridositas hagan desaparecer a las "hamburguesitas"de nuestro menú.

Así que en cuanto pude, no dudé 2 veces en pedirme una, a sólo 7 bolivianos (1$us.) la hamburguesa del puesto que escogí incluía carne, lechuga, tomate, queso, salsas y una porción de papas fritas. Sólo agregué un poco del "chimichurri" que tenían para no perder el sabor propio de la hamburguesa. Sabrosa y divertida, así la puedo definir, una hamburguesa criolla como la gente que viene preparándola de la misma manera hace años, sin recetas definidas ni procesos elaborados, simplemente con las medidas que sus manos han aprendido a lo largo del trabajo.

Sigo viva, asi que por lo visto no estaba tan mal preparada la comida. Ya la hepatitis tipo A por comer cosas en la calle me asustó por un buen tiempo, pero a la larga, o nos volvemos inmunes o caemos en el camino.

Tablilla, tablilla, tablillas

2009-09-20T15:11:00.000-07:00

El lado dulce del Concurso Municipal de Comidas típicas

Domingo de Septiembre, días previos al aniversario de la ciudad de Santa Cruz y entre las actividades organizadas por el Gobierno Municipal se llevó a cabo una feria de comida típica en el parque Urbano.

Llegué a las 3 de la tarde, y todavía se sentía los olores a comida. Con el calor que hemos estado teniendo, lo primero que hice fue comprarme un vaso de chicha de maní, la hubiese disfrutado más si hubiese estado friiiiiiiiia, pero fue bastante refrescante. Gente por todos lados, y por ahi encontrabas majadito de pato, asadito vallegrandino, enrollado de cerdo, y un sinfin de puestos de pacumutos y mocochinchi donde escoger.

Hacia un lado estaba la zona de artesanías, y entre las filas de jarrones de cerámica, aretes y hasta una fuente de chocolate (no se que tiene de típico una fuente de fondue de chocolate) encontré la dulzura tradicional. Una doñita, tenía un puesto lleno de tablillas y cosas típicas: tablilla de leche, de maní, con naranja, bizcochos, jalea, manjar blanco y más, sin mucho pensar me compre una tabilla de 1 boliviano, al primer mordisco, me quedé frente al puesto y a seguir comiendo.

Creo que felicité a la doña, que tímidamente reía de mis expresiones sobre sus humildes y económicos productos, y me puse a analizar en hace cuanto tiempo no comía una tablilla de leche, y realmente ha sido mucho tiempo, no sé en que momento cambiamos las tabillas de leche por alimentos más refinados, cuando decidí dejar la tabilla y me compré los dulces procesados.

Tal vez fue la comodidad de acceso hace mucho tiempo, el temor a un alimento mal preparado, tal vez no nos acercamos de nuevo a lo nuestro y poco a poco nos alejamos por lo que ahora es corriente, y antes era especial.
Un pequeño respiro de lo diario, a lo antiguo, ayuda a ver la vida de una forma más simple, a recordar vivencias de hace muchos años, a jugar a ser simples de nuevo, aunque sea por unas horas y abrir los ojos un poco más a la diversidad que vivimos.

Día de muffins

2009-09-10T19:41:00.000-07:00

Chocolate, chocolate, chocolate...
Uno solo no es suficiente

Un domingo en casa, que mejor manera de sacarle provecho que preparando algo para comer.
Siempre sigo mis impulsos, y esta vez, me llevaron a llenar de chocolate la boca, así que decidí buscar los moldes para muffins, o panquecitos, y encontrar la receta perfecta para ello.

Buscando entre mis cuadernos, encontré una receta incompleta y decidí buscarla en el sitio www.utilisima.com, si si, soy toda una fanática de algunos programas y me siento frente al televisor a anotar las recetas en mis cuadernitos incompletos.

Encontré mi receta, una de esas que mi mamá denomina "de una sola fuente", porque se mezclan los ingredientes en una sola fuente y paso a paso en la misma, sin complicaciones, sin batir una cosa y luego otra, todo en una, tan simple que cualquiera que sepa seguir instrucciones puede prepararla, hasta viene con fotos jajaja.

Incorporé los ingredientes, enmantequillé mis moldes y al horno por 20 minutos, y eso fue todo, esperar a que enfrien un poco para poder saborearlo.

Mientras enfriaban, mi mamá preparaba unas elegantes frutillas con terno, si, así es, frutillas con terno de chocolate. Como le sobró un poco de cobertura, preparé un baño sencillo y cubrí los muffins de una capa de chocolate con leche, el toque final a un bocadito de cielo.
Así terminó luciendo el plato final, muffins con chispas de chocolate, con baño de chocolate y acompañados de frutillas enternadas, algo simple y sencillo, pero irresistible.

Los muffins, duraron 30 minutos a lo mucho en la mesa, y fueron objeto de discordia por la mañana, cuando todos nos levantamos con deseos de comer el último. Como dice el dicho "al que madruga Dios le ayuda", papá fue el afortunado al levantarse a las 5 am a volar y disfrutar de un delicioso desayuno.

El Preste

2009-08-18T18:42:00.000-07:00

Pasión, Devoción, Grabación y Comida...
Algunas cosas, realmente nunca cambian.

Mis primeros días en Santiago se centraron en torno a una sola cosa, la grabación de "El Preste", un documental de mi amiga Pompeya que trata sobre las costumbres y prácticas devotas que han llevado los residentes bolivianos a Chile.

Exactamente como los denominados "prestes" aquí, allá se juntan grupos de personas, que bailan danzas típicas del altiplano como muestra de devoción a la virgen de Copacabana. Como siempre, el alcohol en exceso está presente en cada paso que dan los grupos de gente, desde cervezas bolivianas hasta singani de contrabando, los residentes bolivianos llevan un pedacito de sus pueblos donde sea.

3 días de grabación se resumían en un sólo evento, El Preste, que es la fiesta de cierre de las fiestas, donde la bebida y la comida abundan. Cientos de personas se reunen a bailar y beber, y comer, celebrando a la Virgencita .
2 unidades nos encargábamos de cubrir cada evento que podría ocurrir cerca y de parte de los personajes.

Luego de 7 horas de trabajo, llegó la comida, y como todo era boliviano, se sirvió a todos los invitados el típico plato que levanta a las personas que llevan 7 horas consumiendo alcohol en enormes cantidades.

Picante de pollo con Saice, servidos en un plato hondo con una cuchara, sin tenedores ni cuchillos, a comer sentaditos donde se pueda y como se pueda. Me tocó pechuga de pollo, servida con papa hervida, chuño putti (chuño picado con queso derretido y queso) sarsa (ensalada de cebolla y tomate con perejil) y Saice. Una mezcla picante, suficiente como para sentirse con los labios de Angelina Jolie de la inflamación que produce el ají al entrar en contacto con la boca.

Era tal el hambre del equipo, que todos comimos, algunos hasta repitieron mientras explicaba los nombres extraños de los ingredientes del plato y por qué los sabores son tan fuertes y característicos en las regiones de nuestro país.
Fue una experiencia increible, conociendo cosas de Bolivia que los bolivianos pese a tener al lado no vemos, no apreciamos, y nos dedicamos a ignorarlo, ya sea por diferencias

Un churrasco?

2009-08-14T10:56:00.000-07:00

Lo que se conoce aquí como una cosa, por allá es otra.

Luego de pasar unos dias alejada del blog, pensé que valió la pena no subir nada hasta estar de vuelta de un pequeño viaje que realicé a Santiago de Chile, con nuevos sabores probados en todos lados, creo que hay bastante de que escribir.

Partí en un vuelo a las 11 de la mañana, y luego de alguna parada en el camino, llegué a Santiago de Chile, muerta de hambre y de frio, en el avión, sólo dan galletitas.

Luego del reencuentro con mi amiga Pompeya, subimos a su departamento y mientras discutiamos que comer, dijeron "hagamos un churrasco" Ohh dichosa de mi dije, llegando a una ciudad y muerta de hambre, y me prepararán un delicioso churrasco, grande fue la sorpresa cuando empecé a preguntar por el carbón y la parrilla y mi amiga me dice "ehh, el churrasco aquí no es el churrasco que conocemos en Bolivia"y yo puse cara de que no entendía.

Bajamos al supermercado que convenientemente está en la esquina, alzamos unas cuantas piezas de pan y cuando llegamos a la carne, directo a la sección congelada y listo, churrasco en bolsita listo para preparar.

El churrasco habia sido, simplemente, carne vacuna cortada en delgadas, pero muy delgadas lonjas para ser asadas en una sartén.

Con un condimento completo llamado aliño, infaltable en cada cocina chilena, que tiene comino, pimienta, orégano, paprika y sal entre otras cosas, simplemente desmenuzas la carne un poco, agregas aliño y listo.

Y eso es el churrasco para los chilenos, carne vacuna, lo que llamariamos un asado bien delgadito, dentro de un pan. Depende que con qué se lo combina para cambiar a una gama de variedades única.

Si es con queso fundido, se llama Barro Luco, si añades palta se convierte en barros luco con palta, si añades mayonesa a todo eso (que le ponen mayonesa a todo) se llama barro luco con palta mayo, si tiene salsa de tomate y algo de cebolla además de todo lo previo, se llama barro luco italiano, y así, uno tras de otro, cada vez más grande e incomible dentro de un pan.

Que mejor que disfrutar una cena rápida, antes de salir a grabar, y a la vuelta, disfrutar de unas cervezas con las nuevas amigas.
Intercambio cultural llevado a cabo por una Huari y me dieron una Escudo, que es una lager que no está nada mal.
La primera noche en Santiago estuvo fenomenal.

16 de Julio, a comer a lo paceño...

2009-07-17T17:30:00.000-07:00

La fritanga, no es fricasé, es Fritanga!

En honores del sonado 16 de julio, como parte de mi familia es paceña, mi madre preparó Fritanga, un plato que solamente comemos para el 16 de julio, o alguna ocasión muy especial en que ella se antoja de comer esto.

Básicamente la fritanga es carne de cerdo, proveniente de la pierna, que se corta en dados de 3 cm, los cuales se "fritan" o como propiamente se dice, se doran para sellar los jugos naturales de la carne y luego agregar una mezcla de ají colorado con ají amarillo molido hecho pasta, junto con varios dientes de ajo (suficientes para espantar), se salpimienta y se cocina todo en una olla para que los jugos de la carne y los sabores se unan y reduzcan en una salsa suprema.

Acompañado por el característico Chuño (para los que no lo conocen, papa deshidratada a la cual se le remueve su almidón y se quema con el frio, otro día nos dedicaremos al chuño por completo) y mote, que son los acompañantes perfectos, especialmente si está en el grado de picante con el cual casi siempre se prepara, a excepción de mi casa, donde todavía no nos acostumbramos a comer comida picante, recién estoy dando mis pasitos en la resistencia a ello ;).

Y por supuesto, la bebida oficial, una fría cerveza Paceña...
Simplemente irresistible, se come hasta que uno ya no puede levantarse, y lo que lo hace grandioso, es el ser parte de una excusa para disfrutar con la familia, y recordar, añoranzas de otros años y el cambio durante este tiempo del cual han sido testigos.

Felicidades a todos los paceños, a los que conocemos paceños, y bueno, a las contribuciones gastronómicas que se han forjado en las calles de la ciudad de La Paz.

La hora del té

2009-07-12T11:59:00.000-07:00

La hora del té y los especiales en frío. Porque uno no es suficiente...

El aroma a canela es simplemente uno del cual no puedo cansarme, y menos cansarme cuando está presente en algo perfecto para desayunar o a la hora del té.

La primera vez que probé un Cinnamon Rolls o Rollitos de canela fue durante mi estadía en Estados Unidos, no olvido la llegada al aeropuerto y sentir ese aroma penetrante de los diferentes puestos de café que venden a los viajeros diferentes pasteles y por supuesto café. Es como si el probar alguno de ellos se convirtiese en una obligación, tanto como sellar el pasaporte o comer una hamburguesa.

En cuanto pude, aprendí la elaboración de estos rollitos, los cuales, nunca adquirieron el mismo cuerpo y sabor de los que había comido tantas veces en diferentes tiendas y cafés en Arizona. Pequeños, pero bastante sabrosos, se convirtieron en un elemento frecuente de msi antojos una vez volví a Bolivia, y un pedido frecuente de mi familia.

Pero como todo tiene un maestro, y he crecido aprendiendo a cocinar de la mano de mi madre, ella logró superarme. Con una nueva receta del maestro Osvaldo Gross, mi madre logró elaborar el mejor rollo de canela de la ciudad, grande, suave y sabroso, inigualables. En lo único que pude ayudar fue en la cobertura, nadie vence a mi glassé. Elaborado durante largas horas de amasado y maduración, el trabajo empleado para desarrollar este rollo de canela supera cualquier otro intento mío por hacer uno. Mami, me ganaste, pero no por mucho tiempo, ya tengo tu receta.

Api, api con pasteles... que con pasteles, empanada de queso por favor!

Pero la hora del té no es solamente repostería extremadamente trabajada, es compartir, y para compartir, en Bolivia somos muy buenos en lo referente a comida. Debido a la cantidad de movimientos migratorios, nuestras capitales se han convertido en un crisol de culturas que convergen en momentos de recreación como las horas de la comida.

Por eso, en cuanto llegó el frio esta semana a nuestra ciudad, llegué a casa y me encontré con el famoso Api, una bebida elaborada en base a maiz de diferentes variedes servida bien caliente, acompañada siempre en el occidente por "pasteles", que no son más que unas empanadas de queso bien infladas y espolvoreadas con azucar impalpable.

Ya que nadie en mi familia sabe inflar las empanadas como las doñitas de La Paz o Cochabamba, optamos por unas empanadas de queso hechas en Santa Cruz, chicas pero con bastante queso. Me parece el balance perfecto, ya que las empanadas de queso cruceñas se caracterizan por eso, por tener queso, en cambio las del occidente, tienen un pequeño espolvoreado de queso por dentro, como para muestra.

De cualquier manera, la hora del té es algo que nos cae bien a todos, es un descanso entre el almuerzo y la cena, y una comida reparadora a la mitad de la tarde, cuando nuestros ánimos estan a punto de decaer debido a la actividad diaria.

Alimento para la mente

2009-07-08T19:31:00.000-07:00

Lo que no puede faltar durante unas largas horas de trabajo y desvelo

En la última semana, estuve durmiendo un promedio de 3 a 4 horas por noche. La razón de mis periodos cortos de tiempo se debe a los trabajos para el postgrado que estoy llevando y proyectos de producción audiovisual independiente que ando desarrollando, por lo cual, debo aprovechar al máxinmo las noches y trabajar durante el día en la oficina.

Como no es la primera temporada de desvelos de mi vida que paso frente a un computador, tengo una vasta experiencia en métodos y elementos que te pueden mantener despierto y aacompañan fielmente al desvelado. A la mayoría los descubrí cada final de semestre en la universidad, en los cuales, debido a los dias de fiesta que llevaba con mi fiel compañera y amiga Pompeya, no quedaba con mucho tiempo para finalizar los trabajos, y eran 3 dias sin dormir, pero 5 meses de fiesta que los compensaban.

Así que aquí les dejo, los elementos que considero nos deben acompañar en cada esfuerzo por mantener nuestros ojos abiertos durante la noche:

Bebida energizante: Fiel compañera del desvelado crónico. Algunos hemos alcanzado el punto de que desayunamos una lata como si nada. La dosis recomendada: 2 latas, si pasas de 4 en 24 horas, estarás muy cansado pero con los ojos abiertos.

Saladitos y dulces: No sé si es la cantidad de sodio o simplemente que uno no puede dejar de comerlos, pero siempre se debe tener a mano unas papitas, pipocas(para el microondas, no se debe perder tiempo cocinando)nachos, maní o el que sea de tu preferencia. Los dulces son imprescindibles, mucho más si es trabajo de grupo, debido a que el aliento se pone insoportable luego de un par de horas y siempre es bueno agregar un poquito de azucar a tu día ;)

Fideos instantáneos: Este fabuloso alimento, popular en nuestra ciudad desde el 2004, tiene todos los componentes que lo hacen perfecto para el desvelo: Rápida cocción (3 minutos, en la olla o sólo agregando agua hirviendo) un sabor que no es muy acorde a lo que dice la bolsa, pero es lo más agradable que puedes tener a mano a las 3 de la mañana sin salir de casa y es realmente económico. Los comí por tanto tiempo que hasta me compré un plato solo para ello.

Café: Instantáneo, torrado, molido, pasado, suave, fuerte, extrafuerte y mitad mitad(mitad tintura, mitad agua). No importa como, siempre está presente, es una bebida que de un sólo sorbo devuelve la fuerza. No siempre por la cafeína, sino como se acostumbra a beber caliente, despierta al cuerpo para que siga trabajando. Ya sea que frio, se tome con azucar, leche, sacarina, sin nada, o simplemente una versión amigable, siempre es un buen momento para darse una pausa y tomarse una buena taza de café.

Y esa es mi lista de cosas que me ayudan a mantenerme despierta por las noches, no es la más saludable, pero si llevara una vida saludable y ordenada, no estaría desvelándome hasta las 4 de la mañana.

Similitudes con el menú nocturno de alguien? Lo más probable entonces es que sepas el valor de estos elementos a las 3 de la mañana, o el desespero cuando se escucha "se acabó el café".

Tucuna ¿qué?

2009-07-06T22:47:00.000-07:00

Una nueva experiencia con un nuevo sabor de pez

Durante mucho tiempo, debido al uso burlesco de palabras orientales de mi padre, no concebía dentro del menú de opciones al momento de pedir pescado en algún restaurant al famoso Tucunaré.

Así es, un pez propio del oriente boliviano del cual no tenía ni idea como era su aspecto, y menos su sabor. Había comido en el restaurant "El Tucunaré", pero ni presté atención en el menú al pescado que daba su nombre y formaba parte de su menú.
Hoy, por primera vez, ví de cerca al pescado, el cual tiene una apariencia peculiar, una cara alargada y de ojos grandes, junto con un ojo falso en la cola para asustar a sus depredadores, de un kilo y medio y unos 40 cm de largo, el Tucunaré se veía como un "debo probar".

Preparado por la familia política de mi hermana (osea su suegra) que nos invitaron cordialmente a cenar a mi y a mi familia, se nos presentó en forma del famoso "Sudao", que es básicamente el caldo del mismo pescado con cebolla morada, tomates, ajos y una diversidad de especias que se cocinan en una olla junto con todo el pescado entero, logrando así un sabor único, ya que son los mismos jugos que se concentran en la carne.

Servido en un plato hondo, y acompañado siempre con arroz blanco y yuca, es simplemente la mejor manera de consumir un consomé de gran cuerpo que funciona perfecto como entrada o como plato principal.

Junto a este plato, nos acompañó un plato de surubí frito. Con un rebosado crocante y con rajas de limón, fue el complemento ideal de una cena fresca y sabrosa, del cual terminé comiendo como 4 porciones, y mi hermana menor (quien no es aficionada al pescado) terminó repitiendo 3 veces.

Considero que cuando la comida se prepara más que con antelación, con dedicación, termina siendo apreciada y transmitiendo los sentimientos de quienes la preparan, sin importar la simpleza o de donde provenga la receta. El famoso Sudao es ahora un "se debe pedir y comer siempre que se pueda"en mi lista de platos.

La torta del Diablo

2009-07-05T21:11:00.000-07:00

Mi primer post, y tenía que ser vinculado al lado oscuro...

La primera vez que escuché el nombre de "Devils Cake" o la Torta del Diablo, no comprendía la integridad de la receta a ser recibida. Una alta dosis de torta de chocolate con un relleno que se veía en el programa de televisión realmente exquisito, como olvidarlo.
Gracias a un viaje de mis abuelos a Buenos Aires, Argentina, pude tener en mis manos el famoso libro del aún más famoso Cheff Osvaldo Gross, maestro de la repostería reconocido a nivel mundial, en el cual encontré la receta y no pude aguantar el realizarla. Debido al detalle con el que se describe los pasos y la importancia de cada uno de los elementos que componen la famosa Devils Cake, pude probarla. Oh! sublime manjar elaborado en varias pero simples etapas, una esponjosa y suave pero densa masa de torta de chocolate con un relleno compuesto por chocolate semiamargo y leche condensada, junto con un abundante baño del mismo relleno, que pasa un par de horas refrigerada antes de disfrutarse, con cada corte se aprecia la estructura y el aroma de sus ingredientes.

Creo que se llama la Torta del Diablo porque lo más probable es que uno cometa pecado de Gula, tu estómago dice que dejes de comer, pero tus papilas gustativas y tu olfato dice "vamos por más". De cualquier manera, con un vaso de leche al lado, a media noche, o simplemente como ese sabor dulce que nos falta a veces, considero que la Devils Cake es fabulosa en cualquier momento.