Muchos condimentos, cuchillo afilado, casi mutilación y encima todo frito, que más se puede pedir...
Todos dicen que Asia es un mundo por descubrir, y su cocina tiene aún más sorpresas de las que la mayoría imagina. La popular comida china, convertida en la mayoria de los casos en un vestigio de lo real, al pasar a ser parte de sociedades centradas en un consumo masivo de proteina al contrario de sus orígenes, donde la proteina animal se sirve en porciones pequeñas, el resto del mundo espera muchas porciones de cerdo, pollo y res, desbalanceando lo que alguna vez fue una cena servida hace cientos de años.
En un intento por conocerla, tomé una revista con recetas de comida china en ingles, lo bueno, muchas fotos y detalle de los pasos, algo escencial cuando sólo has comido y no has cocinado esos platos, 10 presas de pollo disponibles y con cuchillo en mano empecé a seguir los pasos.
"Lavar bien las presas y secarlas antes de cortar", todos juramos que el pollo, entregado cómodamente en presas selectas en bandeja no necesita de una limpieza, adivinen que, sí la necesita, la carne de pollo es bastante delicada y propicia para el cultivo de bacterias como la salmonela, así que si no quieren correr al baño cada 5 minutos, mejor una lavadita para no arriesgarse. Secar el pollo fue otro desafío, cualquiera hubiese usado una toalla(lo recomiendo) pero no animándome a profanar las aduladas de mi mamá opté por toallas de papel, opción antiecológica pero funcional. Luego, cortar el pollo en piezas pequeñas, por lo visto, se pueden realizar como 4 cortes en cada pieza de pollo, todo está en la técnica.
Para lograr este resultado, es primordial un cuchillo muy afilado, que corte de forma precisa la carne y pueda partir el hueso de un golpe, cuidado con los dedos, si parten un hueso de pollo, les aseguro que lo mismo puede suceder con un dedo.
Posterior a partir pechugas, cortar muslos y trozar piernas, viene la preparación del condimento, la receta decia "usar la mezcla de 5 especias que puede encontrar en cualquier supermercado" por supuesto, cocina adaptada al estilo americano, frasquitos de frasquitos de preparados, pensé un par de segundos, e intenté recordar las especias usadas en china con mayor frecuencia, pimienta, anís estrellado y hasta ahí llegó mi memoria, busqué y encontré pimienta negra, clavo de olor, comino, curry en polvo y jengibre en polvo, todo eso en cantidades que mis dedos midieron, sal y almidón de maíz juntos en un pocillo, unir bien y vaciar sobre los pedacitos de pollo, una mezcla aromática de las especias llenó el ambiente tentándome a probar la sazón de mis dedos.
Luego, la parte que todo gustoso espera, freir!!! el alto contenido graso definitivamente cambia a las comidas, aceite muy caliente es condición obligatoria, 5 minutos por tanda de pedacitos, aprender a escuchar la carne, como suena a medida que se cocina, no forzar a las piezas, deben girarlas cuando casi están cocinadas hasta por encima, sino, tendrán pedazos de piel pegados al fondo del sartén o pollo crudo.
Escurrir bien, y tras media hora de freir, preparar una salsa en base a cebolla cortada en juliana, ajo, salsa soya, azucar morena y un poco de almidón de maiz para espesar. Como paso final, acomodar las piezas de pollo en una bandeja, vaciar la salsa caliente encima y espolvorear cebollita verde encima.
Quedó como en la foto de la revista, tan sabroso por las especias, crujiente, y con arroz de compañía, una experiencia sublime en cada pedazo, recomendable para cualquier ocasión :D. 
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